Estudantes de Gastronomia
A teoria e a prática do curso num app só
Capítulos, fichas técnicas com a conta pronta e o kit da aula prática, organizados pela fase em que você está.
- capítulos
- 17
- fichas técnicas
- 60
- flashcards
- 170
- questões comentadas
- 80
Sabe quando…
…a prova prática chega e você não sabe o que o professor vai olhar?
…o professor pede a ficha técnica com custo e você trava na conta do fator de correção?
…você estuda pelo caderno de aula, por PDF solto e por print de slide, e nada está no mesmo lugar?
Teoria
- Os 17 capítulos pela fase do curso
- Flashcards com revisão espaçada
- Questões comentadas
- PDF para imprimir
Prática
- 60 fichas técnicas prontas
- Calculadora de custo e preço de venda
- Roteiro da prova prática
- Cartões de bancada
- Treinos em casa
- Guia do kit
Mapa da busca
Digite um termo e veja tudo o que o caderno tem sobre ele: capítulo, ficha, flashcard e questão.
Ficha técnica e calculadora
Mude as porções e as quantidades se ajustam, com fator de correção e peso bruto. Coloque o preço que você pagou e veja o custo por porção e o preço de venda. Imprime em A4 para entregar.
Kit da aula prática
O que costuma ser avaliado na prova prática, cronograma de mise en place, checklist de uniforme, cartões de bancada para imprimir e treinos para fazer em casa, com o custo de cada um.
Revisar
Flashcards que voltam na hora certa e questões comentadas por capítulo.
Experimente uma ficha
Esta é a ficha do arroz branco, inteira e funcionando. Mude o número de porções e veja as quantidades acompanharem.
Arroz branco
A técnica está no capítulo 8: Grãos, massas e guarnições
Arroz soltinho à brasileira: grãos envolvidos em gordura no refogado, água fervente e descanso tampado. É a ficha preenchida do capítulo 14, a primeira que a calculadora mostra: com os preços da sua compra, ela refaz o custo da porção.
Quantas porções você vai fazer?
As quantidades se ajustam. O fator de correção não muda: ele é uma razão.
Rende 1.250 g
Ingredientes
| Ingrediente | PL | FC | PB | Preço | Custo |
|---|---|---|---|---|---|
| Arroz agulhinha tipo 1 | 500 g | 500 g | R$ 6,00 | R$ 3,00 | |
| Cebolaem brunoise | 60 g | 75 g | R$ 5,00 | R$ 0,38 | |
| Alhoem brunoise | 10 g | 12 g | R$ 30,00 | R$ 0,36 | |
| Óleo de soja | 20 ml | 20 ml | R$ 8,00 | R$ 0,16 | |
| Sal | 8 g | 8 g | R$ 3,00 | R$ 0,02 | |
| Águafervente | 1.000 ml | 1.000 ml | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
Custo da receitaR$ 3,92
Custo por porçãoR$ 0,39
O FC e o rendimento desta ficha são referências, não medidas da sua cozinha. Meça os seus e troque aqui: o capítulo 14 ensina como.
Modo de preparo
- Picar a cebola e o alho em brunoise.
- Aquecer o óleo em fogo médio e refogar a cebola por 4 minutos, até ficar translúcida; juntar o alho por 30 segundos.
- Juntar o arroz e mexer por 2 minutos, até os grãos ficarem envolvidos no óleo.
- Adicionar a água fervente e o sal, tampar e cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, até secar.
- Desligar e deixar tampado por 5 minutos; soltar com garfo.
- Pesar o total antes de porcionar e registrar o rendimento.
Ponto
- Grãos inteiros, soltos e macios, sem centro duro.
- Sem água no fundo da panela e sem crosta queimada.
- O garfo solta os grãos sem amassar.
Ver a ficha inteira
Segurança e conservação
- Arroz cozido é alimento de risco: o Bacillus cereus forma esporos que sobrevivem à cocção (capítulo 3). Mantenha acima de 60 °C ou resfrie rápido, em camada rasa.
- No balcão térmico, no máximo 6 horas acima de 60 °C.
- Sobra resfriada vai à geladeira com etiqueta. Nada de panela de arroz na bancada de um dia para o outro.
Onde costuma dar errado
- Mexer durante o cozimento: quebra os grãos, solta amido e o arroz empapa.
- Água fria: a cocção começa desigual. Água fervente.
- Fogo alto até o fim: o fundo queima antes de o grão cozinhar. Fogo baixo depois de tampar.
- Abrir a tampa toda hora: o vapor escapa e o grão fica duro.
- Usar a mesma água para qualquer arroz: cada lote absorve um pouco diferente. Teste e ajuste a ficha.
Variações
- Com legumes: cenoura e vagem em cubos pequenos refogados antes do arroz.
- Integral: mais água e mais tempo, conforme o grão (capítulo 8).
- Parboilizado: grão mais firme, que não empapa; comum em cozinhas de volume.
Alergênicos
Esta preparação contém:
- soja
Os preços são os de exemplo do capítulo 14. No Mise você cadastra os seus, e o custo por porção se ajusta.
Pela fase do curso
Você não procura por disciplina: procura pelo que vem agora.
Início do curso
Meio do curso
Reta final
Consulta
Não sabe por onde começar?
Responda 6 perguntas e veja uma ordem de estudo para os seus 7 primeiros dias, montada a partir da sua fase e do que pesa agora.
Leva um minuto. Nada é gravado.
No celular, na bancada e no papel
Modo bancada
Letra grande, preto no branco e a tela que não apaga enquanto você cozinha.
Celular, tablet e computador
O mesmo caderno nos três, com o progresso junto. Dá para instalar na tela de início.
No papel
O caderno inteiro em PDF A4, com 196 páginas. As fichas, os cartões e o checklist também imprimem.
É para você se
- você cursa Gastronomia, técnico ou tecnólogo, do primeiro período ao TCC
- tem prova prática chegando
- precisa entregar ficha técnica com custo
Não é para você se
- você procura um curso completo em vídeo
- você quer substituir as aulas
O que chega no seu e-mail
- 1Você pagaPix ou cartão, pagamento único de R$ 24,90.
- 2Recebe o e-mailCom o que você levou e o caminho de volta, no endereço da compra.
- 3Entra com o e-mailSem senha: você digita o e-mail e recebe um código de 6 dígitos.
Mise · teoria e prática de Gastronomia
R$ 24,90pagamento único
- Os 17 capítulos no app e em PDF
- 60 fichas técnicas prontas
- Calculadora de custo e preço
- 170 flashcards e 80 questões
- Roteiro da prova prática
- 12 cartões de bancada
- Plano de treino em casa
- Guia do kit
Perguntas frequentes
Como recebo o acesso?
Pelo e-mail da compra, logo depois do pagamento aprovado. Você entra com esse e-mail e um código de 6 dígitos.
Preciso criar senha?
Não.
Funciona no celular?
Sim, e no tablet e no computador. Dá para instalar na tela de início.
Posso imprimir?
Sim: o caderno tem PDF, e as fichas, os cartões e o checklist imprimem em A4.
Serve para técnico e para tecnólogo?
Sim. Os capítulos seguem as disciplinas mais comuns dos dois.
É o curso inteiro?
Não. É o essencial de cada disciplina, organizado pela fase do curso, mais o kit da aula prática.
Os custos das fichas são reais?
A calculadora usa os preços que você paga. Os que aparecem nos vídeos são de exemplo.
E se eu não gostar?
Você tem 7 dias para pedir o reembolso pela Wiapy.
Como falo com o suporte?
Escreva para suporte.misegastronomia@gmail.com.
Chegue pronto na aula prática
A teoria de cada disciplina e o kit da bancada, no mesmo lugar.